Wildkräutersüppchen

Zutaten

100 g Kartoffeln
150 g Lauch
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 l Gemüsebrühe (siehe Seite 254)
oder Wasser
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Wildkräuter
80 g Guter-Heinrich--Blätter oder Blattspinat
50 g Sauerampferblätter
20 g Ackerwindenblätter

Weiteres

2 EL Nussöl oder Olivenöl
8 kleine Sauerampferblätter zum Garnieren
4 Ackerwindenblüten zum Garnieren

Zubereitung

  • Kartoffeln schälen und in kleine Würfel -schneiden.
  • Die äußeren Blätter der Lauchstange entfernen, den Lauch von der Wurzel her der Länge nach halbieren, waschen und in feine Ringe schneiden.
  • Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
  • In einem Topf Olivenöl und Butter erhitzen und Lauch und Knoblauch darin dünsten.
  • Kartoffeln dazugeben und mitdünsten.
  • Die Gemüsebrühe angießen, salzen, pfeffern und etwa 20 Minuten leicht kochen lassen.

Wildkräuter

  • Wildkräuter in Salzwasser kurz aufkochen, dann sofort in Eiswasser abschrecken.

Fertigstellung

  • Gekochte Wildkräuter kurz vor dem Servieren zusammen mit der Suppe im Mixer fein mixen und mit Nussöl abschmecken.
  • Mit rohen Sauerampferblättern und Acker-winden-blüten garnieren und servieren.


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