Maccheroni alla calabrese

Zutaten

200 g Melanzane (Aubergine)
80 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz
50 g scharfe Salami (z.B. Neapoli-taner), in dünne Streifen geschnitten
200 g Tomaten, geschält und in Würfel geschnitten oder Tomaten aus der Dose
1 EL Petersilie, fein geschnitten
Pfeffer aus der Mühle

Weiteres

320 g Maccheroni
100 g Mozzarella, in Würfel geschnitten
1 EL Basilikum, fein geschnitten

Zubereitung

  • Melanzane schälen und in 5 mm große -Würfel schneiden.
  • Olivenöl in eine Pfanne geben und mit -gehacktem Knoblauch leicht erhitzen.
  • Melanzane dazugeben, etwas salzen und rasch anbraten.
  • Salami und Tomaten zufügen, mit -Petersilie, Salz und Pfeffer würzen und etwa 8 Minuten kochen.
  • Maccheroni in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen und abseihen.

Fertigstellung

  • Maccheroni in der Sauce schwenken
  • mit Mozzarellawürfeln und Basilikum -bestreuen und servieren.


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