Für 4 Personen

Fleisch
4 Steaks vom Rindsfilet (Mittelstück) zu je 140 g

Sonstiges
4 EL Öl zum Anbraten
1 EL Butter 
50 ml Sahne
150 ml braune Grundsauce (s. S. 299)

Würzmittel
2 EL grüner Pfeffer
2 EL Cognac oder Brandy 
1 TL grob gemahlener Pfeffer aus der Mühle
Salz

Weiteres
1 EL kalte Butter zum Verfeinern der Sauce
1 EL geschlagene Sahne

• Filetsteak mit der Hand etwas andrücken oder leicht klopfen und mit Pfeffer und Salz würzen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Filetsteaks darin anbraten, erst nach 2 Minuten wenden, je nach gewünschtem Garungsgrad fertig braten.
• Steaks aus der Pfanne heben (nicht mit der Fleischgabel in das Fleisch stechen), auf eine Platte legen und warm stellen.
• Das überschüssige Fett abgießen, Butter in die Pfanne geben und den Bratensatz mit Cognac ablöschen (eventuell flambieren), mit brauner Grundsauce aufgießen, Sahne dazugeben und einkochen lassen.
• Die Sauce eventuell durch ein Sieb seihen.
• Grünen Pfeffer hinzufügen. In die kochende Sauce kalte Butterstücke einrühren, geschlagene Sahne dazugeben und die Steaks mit der Sauce überziehen.

Garzeit Fleisch: etwa 8 Minuten
Kerntemperatur: 54 °C

Tipps

• Die Steaks beim Braten nur einmal wenden, sie verlieren sonst die schöne Farbe und können Wasser ziehen.
• Fingerdruckprobe: Englisch gebratenes Fleisch ist elastisch, medium gebratenes federt stark, rosa gebratenes federt leicht, ganz durchgebratenes Fleisch ist unelastisch.
• Als Beilage empfehlen wir Lauchzwiebeln, Karotten, Bohnen, Schalotten in Butter, Kartoffelkroketten oder Reis.
• Sie können die Pfeffersauce auch ohne Sahne zubereiten.

Nährwerte pro Portion

kcal 374 (kj 1.566) | E 32 g | F 24 g | KH 6 g | BS 1,8 g