Couscous mit Gemüse und Sprossen

Für 4 Personen

Zutaten
50 g Zwiebeln
2 EL Olivenöl
50 g Peperoni (Paprikaschoten)
40 g Zucchini
400 ml Wasser
1 TL Safranfäden oder 1 Pkg. Safran
1 TL Limettenschale, gerieben
Salz und Pfeffer aus der Mühle
200 g Couscous
1 Msp. Minze, fein geschnitten
1 EL Limettensaft

Peperonipüree
100 g rote Peperoni (Paprikaschoten)
1 Schalotte, fein geschnitten
1 EL Olivenöl
100 ml Wasser

Salz
Minze-Milchschaum
50 ml Milch
4 Minzeblätter

Weiteres
4 EL Sprossen zum Garnieren

Zubereitung

1. Zwiebeln schälen, fein schneiden und in etwas Olivenöl leicht anschwitzen.
2. Peperoni und Zucchini in feine Würfel schneiden, zu den Zwiebeln  geben und dünsten.
3. Wasser angießen und mit Safran, Limettenschale, Salz und Pfeffer würzen.
4. Couscous dazugeben, etwa 5 Minuten quellen lassen, bis er weich ist, und mit Minze sowie Limettensaft verfeinern.

Peperonipüree

5. Peperoni schälen, entkernen und waschen. Schalottenwürfel in Olivenöl dünsten, Peperoni mitdünsten, Wasser angießen, salzen und etwa 12 Minuten weich kochen

6. Peperoni mit einem Pürierstab fein pürieren.

Minze-Milchschaum

7. Milch mit Minzeblättern erwärmen, abseihen und mit einem Pürierstab aufschäumen.

Fertigstellung
8. Couscous auf Tellern anrichten, mit Sprossen (Radieschen-, Alfa-, RoteBete- und Senfsprossen)belegen, mit Milchschaum und Peperonipüree servieren.

Nährwerte

kcal 268 (kj 1122) Ballaststoffe 5,7 g E 7 g F 9 g KH 38 g gutes Nährstoffverhältnis



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