Rahmschnitzel
Für 4 Personen
Zutaten
Fleisch
4 Kalbsschnitzel zu je 120 g (Kaiserteil
oder Nuss)
Gemüse
50 g Zwiebeln, in kleine Würfel geschnitten
Sonstiges
3 EL Öl zum Anbraten
1 EL Butter
30 ml Weißwein
125 ml braune Grundsauce (s. S. 299)
oder Fleischsuppe (s. S. 108)
200 ml Sahne
Würzmittel
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zubereitung
- Kalbsschnitzel klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Pfanne Öl erhitzen und Schnitzel beidseitig braten.
- Herausnehmen und auf einer Platte warm stellen.
- Eventuell das überschüssige Öl abgießen, Butter in die
- Pfanne geben, Zwiebelwürfel im Bratensatz dünsten, mit
- Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
- Einen Teil der Grundsauce und die Sahne zufügen und einkochen lassen.
- Die Sauce mixen oder durch ein Sieb passieren und nochmals abschmecken.
- Schnitzel auf Tellern anrichten und mit der aufgeschäumten Rahmsauce und der restlichen braunen Grundsauce übergießen.
Garzeit: etwa 2 Minuten
Tipps
Als Beilage eignen sich Kartoffelpüree, gedünstetes Gemüse und Kapuzinerkresse.
Nährwerte pro Portion
kcal 388 (kj 1.624) | E 27 g | F 29 g | KH 3 g | BS 0,2 g
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