Für 5 Brote 
(etwa 1,5 kg Teig)

Zutaten

125 ml Milch
40 g Ahornsirup oder Honig
25 g Hefe
600 g Dinkelvollkornmehl, fein
300 g Ricotta oder Topfen (Quark)
2 Eier
5 g Fenchelsamen
3 g Koriander, zerstoßen
10 g Salz

Weiteres

Mehl zum Bestreuen

Backzeit und -temperatur

Umluft            
etwa 20 Minuten
180 Grad

Ober-/Unterhitze    
etwa 25 Minuten
200 Grad

Zubereitungszeit:
etwa 1 Stunde

Zubereitung

• Milch mit Ahornsirup erwärmen. 
• Die zerbröselte Hefe darin auflösen und etwa 10 Minuten gehen lassen.
• Zusammen mit Dinkelvollkornmehl, Ricotta, Eiern, Fenchelsamen, Koriander und Salz in die Küchenmaschine geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
• Den Teig mit Klarsichtfolie oder einem Tuch zugedeckt etwa 15 Minuten bei maximal 35 Grad gehen lassen.

Fertigstellung

• Den Teig in 5 gleich große Teile teilen und rund wirken.
• Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Mehl bestreuen und mit einem scharfen Messer einschneiden. 
• Etwa 15 Minuten gehen lassen.
• Im vorgeheizten Backofen backen.

TIPPS

• Kneten Sie Rosinen, klein geschnittene getrocknete Feigen oder Nüsse unter den Teig.
• Sie können aus dem Teig auch 15 Brötchen formen. Backen Sie die Teiglinge in einer Silikonform (Ø 12 cm) oder auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.

Variation

Glutenfreies Ricottabrot: Ersetzen Sie das Dinkelvollkornmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung.