Kastanien-Karamellcreme

Für 4 Personen

Zutaten

Karamellzucker

100 g Zucker
½ Zitrone, Saft

Kastanien-Karamell creme

250 ml Milch
1 Pkg. Vanillezucker oder
½ Vanilleschote
1 Msp. Zimt
1 Prise Salz
2 Eier
60 g Zucker
80 g gekochte Kastanien, zerbröselt
1 EL Rum

Weiteres

4 EL geschlagene Sahne
½ TL Zimt zum Bestreuen
12 gekochte Kastanien, karamellisiert
4 Minzeblätter zum Garnieren

Zubereitung

Karamellzucker

  • Zucker in einem kleinen Topf schmelzen lassen, Zitronensaft dazugeben und hellbraun karamellisieren lassen.
  • In Auflaufförmchen (Dariolformen) gießen.

Kastanien-Karamellcreme

  • Milch mit Vanillezucker, Zimt und Salz aufkochen.
  • Eier und Zucker verrühren, die heiße Milch langsam unterrühren.
  • Durch ein Sieb seihen, mit zerbröselten Kastanien vermischen, mit Rum abschmecken und in die Förmchen zum Karamellzucker geben.
  • Einen flachen Topf mit Backpapier auslegen, dann zwei Finger hoch heißes Wasser einfüllen, die Förmchen
    hineinstellen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad etwa 50 Minuten backen.

Fertigstellung

  • Wenn die Creme völlig gestockt ist, aus dem Wasserbad heben und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank erkalten lassen.
  • Mit einem kleinen glatten Messer am Rand der Form entlang schneiden, damit sich die Creme aus der Form löst.
  • Die Kastanien-Karamellcreme auf Teller stürzen, mit flüssigem Karamellzucker aus dem Förmchen übergießen.
  • Geschlagene Sahne daneben anrichten, mit etwas Zimt bestreuen und mit karamellisierten Kastanien und Minze garniert servieren


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