Für 4 Personen

Zutaten

800 g Milchlamm (Schulter, Schlegel, Brust)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 EL Öl zum Anbraten
100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen, grob geschnitten
1 EL Tomatenmark
250 ml kräftiger Weißwein
500 ml Fleischsuppe oder Wasser
1 Lorbeerblatt
1 Rosmarinzweig
1 Salbeiblatt
1 Thymianzweig
1 Tomate, in Würfel geschnitten
1–2 TL Speisestärke nach Bedarf

Weiteres

50 g gekochte Saubohnenkerne
1 gedünsteter Frühlingslauch
4 gekochte Gartenkarotten
4 gekochte grüne Spargelspitzen
4 neue Kartoffeln, halbiert und gebraten

Zubereitung

• Die Fleischteile vom Milchlamm, mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Öl beträufeln und im 180 Grad heißen Backofen braten.
• Zwiebeln schälen, in große Würfel schneiden, zusammen mit Knoblauch zum Fleisch geben und mitbraten.
• Tomatenmark zugeben, mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
• Mit Fleischsuppe aufgießen und langsam bei 180 Grad etwa 2 Stunden garen.
• Lorbeerblatt, Rosmarinzweig, Salbeiblatt, Thymianzweig und Tomatenwürfel zugeben und noch etwa 10 Minuten fertig garen lassen.

Fertigstellung

• Das Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen.
• Die Sauce passieren, eventuell mit Speisestärke binden.
• Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Saubohnen, Frühlingslauch, Gartenkarotten, Spargelspitzen, Kartoffeln und Sauce auf Tellern anrichten und servieren.

Guten Appetit wünscht das So kocht Südtirol-Team