Ingredienti
500 g asparagi bianchi
100 ml vino bianco
200 ml brodo di carne o acqua
2 C aceto balsamico bianco
50 ml olio d’oliva
sale
pepe appena macinato
1 C zucchero a velo
olio ai capperi e limone
1 c capperi tritati finemente
1 c prezzemolo tagliato -finemente
1 C spicchio di limone filettato
e tagliato finemente
2 C olio d’oliva
sale
Altro
4 medaglioni di tonno di 120 g l’uno
sale
pepe appena macinato
30 ml olio d’oliva per arrostire
1 c pepe rosso
½ c pepe nero
20 g pinoli tostati
aneto per guarnire
1 p.c. fleur de sel (fiore di sale)
Preparazione
- Pelare gli asparagi bianchi e privarli della parte finale.
- Ridurre a un terzo il vino bianco e il brodo di carne, unire l’aceto balsamico bianco e l’olio d’oliva mescolando e aromatizzare con sale e pepe.
- Caramellare lo zucchero a velo in una padella, unire gli asparagi, irrorare con la riduzione di brodo e vino bianco e stufare gli asparagi nella salsa per circa 12 minuti.
Olio ai capperi e limone
- Mescolare i capperi, il prezzemolo, i filetti di limone, l’olio d’oliva e il sale.
Ultimazione
- Salare e pepare il tonno, arrostirlo per circa 6 minuti da entrambi i lati in olio d’oliva non troppo caldo.
- Mit zerdrücktem roten und schwarzen Pfeffer bestreuen.
- Tagliarle il tonno a tranci e disporlo sugli asparagi stufati.
- Servire con i pinoli, l’olio di capperi e limone, ciuffetti d’aneto e fleur de sel.
