Consigli di cucina dai cuochi delle Dolomiti - scoprite i segreti

Per ogni giorno

Questa è una collezione di consigli e trucchi che possono fare la differenza in cucina. Essi costituiscono la risposta a molte delle domande che si è soliti fare apprestandosi a cucinare, risposte che generalmente sono date per scontate dai libri di cucina. Le domande apparentemente più banali sono però quelle che spesso richiedono le risposte più importanti.

Insalate

Insalate verdi: sono più gustose se il condimento, a base di aceto, olio, spezie ed erbe fresche, viene accuratamente amalgamato e non semplicemente rovesciato sopra le foglie così come viene. Verdure e insalate: quasi tutte le...
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Minestre

Quando il brodo di carne non è chiaro: un rimedio potrebbe essere aggiungere un po’ di sale e proseguire la cottura a fuoco moderato. Oppure: sbattere brevemente delle chiare d’uovo con un po’ d’acqua e...
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Pasta

La pasta fatta a mano: la pasta deve riposare, in modo che sia più facile stenderla. Se non la lavorate subito è meglio non salarla, riposando per lungo tempo potrebbe assumere una colorazione marrone. Cuocere la pasta: la regola...
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Risotti

Il riso a chicchi rotondi generalmente usato nella preparazione dei risotti si chiama Arborio. Il migliore per quanto riguarda il gusto è la varietà denominata Carnaroli. Molto adatto è anche il riso Vialone. Ogni riso...
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Pesci

Sfilettare e diliscare i pesci (pesci come trote, salmoni ecc.): se si conosce l’anatomia dei pesci, e se si possiede la destrezza necessaria, non sarà difficile rimuovere le lische prima della cottura e garantire così la...
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Carne

Cuocere la carne di manzo: la carne di manzo non deve per nessun motivo essere cotta a fiamma alta, diventerebbe troppo secca. Quanto più moderata sarà la temperatura di cottura, tanto più morbida e succosa sarà la...
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Salse

Se la salsa è troppo liquida: legarla con della fecola, farina o burro freddo. Oppure aggiungere una patata grattugiata. Se la salsa è troppo densa: a seconda del gusto, diluirla con del brodo, vino, panna o se necessario...
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Verdure

Cavolfiore, broccoli: prima di cuocerle, queste due verdure dovrebbero essere divise in grappoli. Cuoceranno più in fretta se, prima della cottura, il fusto dei grappoli verrà inciso con un taglio crociato. Un po’ di limone...
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Funghi

Funghi porcini: acquistandoli o raccogliendoli è meglio scegliere solo funghi giovani e piccoli, con il rovescio della cappella bianco. I funghi porcini più maturi sono spesso spugnosi e hanno le lamelle color verde oliva, per questo...
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Spezie

Pepe: non importa se nero o bianco, l’importante è che sia macinato al momento. Il suo aroma può in questo modo sprigionarsi più efficacemente di quello già macinato. Sale: per cucinare c’è bisogno...
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Maionese

Se la maionese si rapprende: può succedere che la maionese si rapprenda o «impazzisca», perché le gocce d’olio si fondono le une con le altre e si separano dall’acqua. Questo può accadere se gli...
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Gelatina

Mettere a mollo il foglio di gelatina in abbondante acqua fredda per lo meno 20 minuti, in questo modo diverrà morbido e perderà il suo aroma originario. Se c’è bisogno di più fogli immergerli nell’acqua uno...
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Panna

Se si vuole preparare della panna montata, la panna deve essere sempre appena prelevata dal frigorifero e avere quindi una bassa temperatura, altrimenti non sarà possibile montarla. La ciotola nella quale si vuole montare la panna dovrebbe...
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Da ricordare

Per cucinare c’è bisogno della testa e del cuore. Solo chi ha passione, intelligenza, volontà e molta pazienza potrà regalarsi e regalare molta gioia. Una cucina e degli utensili poco puliti sono incompatibili con la...
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