Tonno su asparagi stufati

Asparagi stufati

500 g asparagi bianchi
100 ml vino bianco
200 ml brodo di carne o acqua
2 C aceto balsamico bianco
50 ml olio d’oliva
sale
pepe macinato al momento
1 C zucchero a velo

Olio ai capperi e limone

1 c capperi tritati finemente
1 c prezzemolo tagliato finemente
1 C spicchio di limone filettato
e tagliato finemente
2 C olio d’oliva
sale

Altro

4 medaglioni di tonno
di 120 g l’uno
sale
pepe macinato al momento
30 ml olio d’oliva per arrostire
1 c pepe rosso
½ c pepe nero
20 g pinoli tostati
aneto per guarnire
fleur de sel (fiore di sale) q. b.

Asparagi stufati

  • Pelare gli asparagi bianchi e privarli della parte finale.
  • Ridurre a un terzo il vino bianco e il brodo di carne, unire l’aceto balsamico bianco e l’olio d’oliva mescolando. Salare e pepare.
  • Caramellare lo zucchero a velo in una padella, unire gli asparagi, irrorare con la riduzione di brodo e vino bianco e stufare gli asparagi nella salsa per circa 12 minuti.
  • Olio ai capperi e limone
  • Mescolare i capperi, il prezzemolo, i filetti di limone, l’olio d’oliva e il sale.

Per ultimare

  • Salare e pepare il tonno, arrostirlo per circa 6 minuti da entrambi i lati in olio d’oliva non troppo caldo.
  • Cospargere con il pepe rosso e il pepe nero schiacciati.
  • Tagliarle il tonno a tranci e disporlo sugli asparagi stufati.
  • Servire con i pinoli, l’olio di capperi e limone, alcuni ciuffetti d’aneto e il fleur de sel.


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